橄榄油啤酒面包

橄榄油啤酒面包

这个面包的做法我是参寿伊趾杏考了大列巴的做法,无奈咱是没有啤酒花的,所以就选择含有啤酒花的啤酒做了原料烤到皮上色我就盖了锡纸,否则味道还真的和大列巴有的一拼平时我常烤的是甜面包芟坳葩津,这个面包烤出来也是要给爸爸吃的,没想到全家都很喜欢,一顿早餐就都消灭掉了唯一的缺点就是,太费事了,配了点红肠,还做了苏泊汤,吃的香香哒~。啤酒和麦芽糖混合。倒入酵母啤酒水,和成面团。

俄式大列巴

俄式大列巴

节日家蜂昼为谚宴招待朋友的一款俄式大面包“俄式大列巴”。制作俄罗斯“大列巴面包”的主要原料为,面粉啤酒花、盐等。寄噢剪飕在过去这类面包烘烤时用的是传统人工砌制的土炉,燃料使用的是柞木或桦木为最好,在俄罗斯中东部的乡村很多地方现在还沿用这一传统技艺,出的面包味道非常棒!由于那里的人烟稀少而森林资源用这一传统工艺来制作列巴面包,在家庭使用烤箱就可以来制作。 “啤酒花”是一种蔷薇科目的花卉类植物,它主要用在啤酒的酿造工艺上。在啤酒的发酵过程中“啤酒花”是一味必不可少的最重要的添加剂,它可起到澄清发酵过程中的麦汁的作用,还可为啤酒增添浓郁的香气和淡淡的苦味儿,使酿制出的啤酒晶莹剔透饮用起来会更为芳香,啤酒所产生的丰富的泡沫也更加的诱人。啤酒泡沫的产生主要是发酵后的大麦转化成糖所起的作用,而香气来源于啤酒花。另外啤酒花还具有一定的防腐作用,可使啤酒能较长时间的储存。 家庭制作列巴面包很难搞到液态的啤酒花,为此大可不必为之发愁,液态啤酒花也可以自制,但,假如制作列巴面包不用啤酒花那便会失去它

花式大列巴

花式大列巴

以前介绍过列巴的做法,“大列巴面包”是东欧国家的叫法,意思就是大面包。以俄罗斯产的为最好。列巴有很多种,其中“黑列巴”最有名,它膈套甘勰主要是用全麦加黑麦制作而成。 大列巴(大面包)是俄国人传统的主食。过去,俄罗斯每个农庄只有一个面包炉,各个家庭到面包炉定期烤面包。平时只在家里吃储存的面包,因此面包制作的特别大,吃时切片。久而久之,形成了特有的技艺和风俗。1898年俄国人在中国修建中东铁路。随着中东铁路的修建,俄国人大量涌进哈尔滨。为满足他们传统的衣食住行需要,1900年俄国人伊万•雅阔洛维奇•秋林开办秋林洋行哈尔滨分行,并设立面包等食品作坊,专门生产俄国人喜欢的大列巴等传统食品。以前是专供俄侨当作主食食用的,现在是哈尔滨的特色产品很有名。 以前制作这种面包用的是鲜酵母、啤酒花、食盐等。烤炉烘烤用的是桦木、柞木等木柴制而成的。面包最小也要用三斤以上的干面粉制作一个圆面包,大的五斤面粉一个。 现在,假如您在家庭制作,使用面粉、盐、酵母等就可以。具体做法如下;

酒渍葡萄干小面包

酒渍葡萄干小面包

启封后隔夜的剩啤酒切不可随意倒掉,可以用它美容洗面、洗头,或者浇花等都可以,还可以用它和面制作面食。 啤酒里的营养物质很丰富,过去人们把它称之为液体面包啤酒是使用小麦、大麦、啤酒花麦芽糖等经过发酵酿制而成的。啤酒花是一种亚热带生长的花卉植物,用它可以增加啤酒特有的香气。啤酒花还可以用制作面包,可使面粉进一步提高筋力和增加香气,传统的面包制作都离不开啤酒花面粉里添加了它之后经过发酵会产生诱人的香气。现在著名品牌和高品质的面包仍然要使用啤酒花来制作,比如,传统老面面包、传统乡村面包、法棍面包、俄式大列巴等。 启封后喝不完的隔夜剩啤酒,除了酒精部分挥发掉之外,里面仍含有啤酒花和促其发酵的麦芽糖等成份,如随意倒掉实在太可惜!今天,就用隔夜的剩啤酒来制作面包,味道相当不错。里面放了一些用君度橙酒浸泡过的葡萄干,因此叫做“酒渍葡萄干小面包”,主要做法如下; 高筋面粉 500克 隔夜剩啤酒 300ml 活性干酵母 8克 细砂糖 40克 盐 5克 全脂奶粉 25克 黄油 30克 鸡蛋

俄罗斯大列巴的做法

俄罗斯大列巴的做法

节日家宴招待朋友的一款俄式大面包“俄式大列巴”,这是一款少糖少油加粗粮的健康主食。 面粉 500g 黑麦粉 100g 牛奶 250g 啤酒 100g 细砂糖 30g 麦芽粉 30g 盐 5g 酵母粉 6g 面粉 10g 橄榄油 40g 黑加仑葡萄干 适量 碎核桃 适量 将奶,啤酒,油,粉类,糖,盐,酵母依次加入面包机和面桶,和成团,发酵至两倍大,取出卷成大枣核形 放在盘上,放入烤箱,下放一碗热水,进行二次发酵 期间准备装饰用面糊,用10克面粉加100克水,调成糊,用小火加热成粘的面糊备用 面包坯发到两倍大(约40分钟),取出,表面割口(随自己喜欢),刷面糊 放入提前预热180度的烤箱中下层,约50分钟。勤观察,必要时加盖锡纸。 50分钟后,取出,晾凉,切片,享用吧。在没有酒花的情况下,按以上方法用啤酒勾兑味道也相当的不错,麦芽糖酵母喜欢的营养物晨月鲈蜉质,在温度合适的条件下酵母会很活跃,发酵的非常好,也证明它在快乐的成长,而啤酒里面含有酒花物质,会进一步增加面包在制作发酵后的特有香气,好的面包味道很不错。 面团一定要揉匀,揉至筋力十足才可以,在揉面时决不能偷懒,面包的口感如何功夫全在揉面上。

巨无霸龟背面包

巨无霸龟背面包

此款也叫做米修面包,是一款咸味儿的大圆面包,它是用老面种和新面团儿混合烘焙制作的主食面包。其风味儿类似于俄式的大列巴,里面没有油脂,吃起来别具拗圯匆锢风味,并且很健康。 所使用的种面团儿制作方法,在这里没有单独列出来,其方法很简单,是由200克面粉、3克干酵母、3克盐、5克麦芽糖,用清水合度室温下发酵24小时,然后再进行冷藏24小时便可使用。 主面团儿高筋面粉 500克 干酵母 3克 麦芽糖 10克 清水 300ml 盐 8克 主要原料。 把干酵母和盐倒入面粉中。 把面种面团撕成小块放入干面粉中。 面粉里放入麦芽糖。 用清水合成面团儿。 在22-24度室温下,面团儿发酵2小时,然后取出按扁,上下折叠好翻面。两小时后,把发酵好的面团儿再次按扁排净空气。 从新团圆放入盘。 在箱内的下架放一铁盘开水。 然后把盘放到中上架,关好炉门做好保湿保温进行最后的发酵。 面包坯膨胀到两倍半大时取出,用划沟刀在面包坯上交叉各划数刀。 烤箱调到190度预热5分钟,盘置入箱内的中下架,用上下火190度,烘烤40-45分钟。 面包烤好后,放在晾架上晾凉,

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